Parler de la gastronomie à Andros, c'est inévitablement évoquer ses pâtisseries, et plus spécialement les délicieux fruits confits au sirop, que l’on sert à la cuillère. Parmi les plus appréciés, citons ceux à la noix (car l’île abonde en noyers), à l’orange amère, à la rose, à la griotte ou, enfin, à la délicieuse fleur de citron. Il vaut aussi la peine de goûter le «pambiloni», préparé à partir d’un gros agrume aromatique de l’île, ainsi que la bergamote.

D’autres desserts particulièrement populaires sont les «amygdalota» (confiserie aux amandes et à l’eau de fleur), à la saveur et à l’arôme exquis, les «kaltsounia» fourrés à la noix et au miel, et le «pasteli» préparé à partir de noix locales et de sésame. Les «pastelaries» sont tout à fait originales : il s’agit de figues séchées, recouvertes de noix râpée, de cannelle et de sésame. Dans les pâtisseries de l’île, on peut également trouver de la «soumada», une boisson rafraichissante type orgeat à base d’amande amère que l’on servait généralement lors des mariages.

Bien qu’il n’existe pas de fabrique de boissons organisée sur l’île, on peut facilement trouver (notamment dans les coopératives de femmes) des liqueurs faites maison, ainsi que du raki. Le «potzi», une sorte de mélange de raki et de miel, est très particulier. On le fabriquait jadis avec du raki de mûre, plus fort en alcool. Il y a de nombreux vignobles sur l’île mais pas d’entreprise viticole. Vous ne manquerez pas de goûter le vin rouge élaboré avec le cépage «koumari».

Andros a toujours été (et continue d’être) une île d’élevage et elle possède une grande tradition dans les produits fromagers. Actuellement, les petites unités de production en activité sur l’île proposent des fromages de qualité exceptionnelle. Citons les principaux d’entre eux :

Petroti ou Armexia ou Analati: Fromage frais au lait de vache, à pâte pressée demi-cuite. Particulièrement savoureux et d’un goût prononcé, il se mange seul ou accompagne les plats, il sert à préparer des tourtes et est aussi servi en dessert avec des fruits secs.

Volaki: Fromage fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Très savoureux, au goût beurreux, il a une forme de cône et une texture qui rappelle la mozzarella. On peut le manger en salade ou avec du pain. Bien conservé au réfrigérateur, il durcit et il prend une couleur ocre et un goût épicé. Quand il est dur, il devient un délicieux mezzé pour accompagner le raki. Râpé, on l’utilise dans les plats de pâtes.

Kopanisti épicée: Fabriquée à partir de fromage grec «mizithra» qui est placé dans un pot en terre et fermente dans du sel. Le processus de fermentation se répète trois fois à intervalles réguliers. Le fromage est bien pressé afin d’évacuer toute trace d’air et un tissu imbibé de vinaigre est placé à la bouche du pot. Le contenu est prêt au bout de dix jours.

En ce qui concerne les plats locaux, la «froutalia» est la spécialité culinaire de l’île. C’est une omelette préparée avec des pommes de terre coupées en tranches fines, des aromates, des saucisses locales et de la graisse de porc, qui lui confèrent une saveur particulière. Il existe de nombreuses variantes qu’il vaut la peine de goûter. Citons, par exemple, la froutalia aux fèves fraiches, aux courgettes, aux artichauts ou aux fleurs de coloquinte.

À Andros, outre les exceptionnelles saucisses faites maison et aromatisées à l’anis, vous pourrez trouver de la «louza» - des morceaux de porc fumé, marinés dans du vin rouge, du fenouil et du poivre.

Le «lambriati», un plat traditionnel de Pâques, occupe une place particulière dans la cuisine d’Andros. C’est de l’agneau, farci d’un mélange de trois fromages, d’œufs, de riz, de menthe verte et de persil, que l’on laisse cuire doucement dans un four à bois pendant 8 à 10 heures.